LES ABATTOIRS DE VAUGIRARD

ET LE MARCHÉ AUX CHEVAUX

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(Philippe VIRAT / Bulletin n° 58)

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Il y a 30 ans, dans le premier numéro de notre bulletin (1991), nous avions évoqué, à la suite d'une conférence donnée à la mairie par Bernard Rocher, l'histoire des abattoirs de Vaugirard et du marché aux chevaux. Nos recherches étaient à l'époque artisanales, de même que la réalisation des premiers bulletins. Nous avons pensé qu'il serait intéressant pour le lecteur d'avoir une nouvelle vision de ce texte, grâce à l'apport de nombreuses illustrations. Néanmoins, nous avons réutilisé la plupart des lignes écrites en 1991 en y ajoutant ici ou là quelques précisions supplémentaires.