Edouard de Pomiane
EDOUARD DE POMIANE (1864 - 1975), SCIENTIFIQUE ET GASTRONOME
(Henri Girard & Odette Froger/24)
Un article d'Henri Girard, ancien pasteurien, retrace la vie exceptionnelle d'Edouard Pozerski, dit de Pomiane, né à Paris de parents réfugiés politiques polonais. D'abord artiste peintre et musicien, il entreprend avec succès des études scientifiques qui l'amènent, après différents stages en laboratoires, à l'Institut Pasteur, où il poursuit ses recherches biologiques (diastases et assimilation des aliments). Il donne des conférences et fait de nombreuses publications, tout en vulgarisant l'oeuvre de Pasteur.
Odette Froger complète cette biographie par un aspect particulier
de l'action d'Edouard de Pomiane, fin gastronome, qui, sous l'Occupation,
organisait à l'Institut d'hygiène alimentaire, des conférences
avec démonstrations culinaires, sur les moyens de se nourrir malgré
de sévères restrictions, en utilisant au mieux les rations allouées
et les produits de substitution qu'il était possible d'acquérir
sans ticket. En raison de la pénurie de gaz, il incitait les ménagères
à cuisiner avec le minimum d'énergie, au moyen d'ustensiles ou
d'appareils économiques comme la "marmite norvégienne". De cette
époque date son fameux Cuisine et restrictions, mais il a publié en outre de nombreux ouvrages sur l'hygiène
alimentaire.